Wrzucasz go do zupy dla smaku, a dostajesz znacznie więcej

Borowik od pokoleń trafia na nasze stoły, ale niewiele osób zastanawia się,

co właściwie kryje ten leśny przysmak. Białko , błonnik, witaminy i minerały to dopiero początek. Możliwości wykorzystania borowików w kuchni są naprawdę ogromne.

Borowik szlachetny, czyli król polskich lasów. Borowik jest jednym z najbardziej cenionych grzybów jadalnych. Dla wielu osób samo znalezienie go podczas grzybobrania jest małym świętem. Charakterystyczny kapelusz, jasny trzon i piękny zapach sprawiają, że trudno pomylić go z innym grzybem, jeśli dobrze znamy jego cechy. Dla mnie borowiki mają jeszcze jedną wartość. Są związane ze wspomnieniami z dzieciństwa.

Pamiętam rodzinne wyprawy do lasu i zbieranie grzybów. To nie była żadna moda na leśne produkty. Po prostu grzyby od zawsze były częścią naszego domu. Dzisiaj nadal uwielbiam je zbierać i jeść. Czy borowiki są zdrowe? Kiedy mówimy o borowikach, najczęściej myślimy o ich smaku i aromacie. Tymczasem wartości odżywcze borowików są naprawdę interesujące.

Grzyby dostarczają między innymi białka, błonnika oraz składników mineralnych.

W borowikach znajdziemy między innymi potas, fosfor, miedź i witaminy z grupy B. Zawierają również związki bioaktywne, które są przedmiotem badań naukowych. Warto pamiętać o tym, że grzyby jadalne mogą być wartościowym elementem różnorodnej diety. I właśnie dlatego szkoda patrzeć na nie wyłącznie jak na dodatek do niedzielnego sosu czy zupy.

Co zawierają borowiki? Borowiki zawierają niewiele tłuszczu, a jednocześnie dostarczają białka i błonnika, są źródłem witamin z grupy B oraz minerałów. Ciekawostką również jest to, że grzyby zawierają ergosterol, który pod wpływem promieniowania UV, może przekształcać się w witaminę D2. Ilość tej witaminy zależy jednak od gatunku, warunków wzrostu i ekspozycji na światło. Dlatego, jeśli się mówi " wartościowe grzyby" to ma swoje uzasadnienie.

Borowik potrafi zmienić zwykłą potrawę. To właśnie w nim uwielbiam. Nie potrzeba kilograma grzybów, żeby nadać potrawie wyjątkowy aromat. Kilka suszonych borowików może całkowicie zmienić smak zupy. Świeże świetnie sprawdzają się duszone z cebulką, jako dodatek do jajecznicy, ziemniaków , makaronu czy kaszy. Można przygotować sos borowikowy, zupę grzybową, risotto, farsz do pierogów albo wykorzystać jako dodatek do dań mięsnych.

Borowiki można również suszyć, mrozić, marynować. Możliwości jest naprawdę dużo. Suszone borowiki to skarb na zimę . Jeśli ktoś zapyta mnie, jak najlepiej zachować smak borowików na później, odpowiem :suszone. Suszone zajmują niewiele miejsca,

a ich aromat staje się niezwykle intensywny. Wystarczy kilka kawałków do zupy, sosu czy farszu, aby pojawił się charakterystyczny smak leśnych grzybów.

Przed gotowaniem suszone grzyby najlepiej namoczyć. Wodę po namoczeniu również można wykorzystać do potrawy. To właśnie w niej pozostaje sporo aromatu grzybowego. Warto tylko pamiętać, żeby susz przechowywać w suchym miejscu

w szczelnym zamknięciu, chroniąc je przed wilgocią, najlepiej z dodatkiem liścia laurowego.

Jak wykorzystać borowiki w kuchni? Tutaj właściwie ogranicza nas tylko wyobraźnia. Świeże borowiki można usmażyć, udusić lub dodać do sosu. Suszone świetnie sprawdzą się w zupach, farszach i daniach jednogarnkowych. Można je również zmielić na proszek i używać jako przyprawy albo zrobić masło grzybowe. Ten sposób sprawi,

że niewielka ilość suszonych borowików wzbogaci smak niemalże każdej potrawy.

Od zwykłych ziemniaków, przez jajka i kasze, aż po sosy i zupy.

Grzybobranie, które pamiętam z dzieciństwa. Dzisiaj , kiedy sama chodzę po lesie, często przypominają mi się czasy dzieciństwa. Zbieranie grzybów było wtedy czymś naturalnym. Patrzyło się pod nogi, zaglądało pod liście i sprawdzało, co tym razem uda się znaleźć. A potem zaczynała się druga część przygody. Czyszczenie , krojenie, suszenie , gotowanie. Część grzybów trafiała na stół od razu, a część była przygotowywana na zimę.

Właściwie od pokoleń grzyby były obecne w naszym domu. I chyba właśnie dlatego, dzisiaj nie potrafię przejść obojętnie obok pięknego borowika znalezionego w lesie. Borowik to smak, tradycja i kawałek lasu. Dzisiaj dużo mówi się o nowych egzotycznych produktach i superfoods z całego świata. A przecież mamy własne skarby. Borowik dostarcza wartościowych składników, a dzięki suszeniu, możemy cieszyć się jego smakiem również zimą.

Z miłością do natury

Elizabeta

Z natury do zdrowia